来河北下馆子就点这6菜肴,都是“冀菜之魂”,一看就是当地人
2024-01-23 12:17:27
“这么近百,那么美,周末到邯郸”,最近百这句邯郸旅游简介词火遍了整个燕赵大地,邯郸风景秀丽,方山独有,高原、山地、丘陵、冲积平原、海洋、河流若无有。
特殊的地理环境,孕育了珍贵的物产资源,造就了独一无二的“冀凉拌”。邯郸凉拌,一直以来都很朴实无华,谨慎有层次。
有的人说,邯郸是“美食干旱地区”,只有驴鸡肉火烧、缸炉煎饼、涞水县起司等小吃,根本不成凉拌系。
下面,就给大家介绍6道正宗的“冀凉拌”,吃饭你认同不会先说邯郸是美食干旱地区了。 一、金毛狮舌鳎
金毛狮舌鳎,是一道比较有代表性的冀凉拌,“邯郸经典作品经典名凉拌”之一。民国时代,由石家庄主厨袁清芳始自,在石家庄地区比较有名。
金毛狮舌鳎的举措和松鼠桂鲫有异曲同工之妙,举措不复杂,关键在于酱汁。搭配鲫鲫为主要佐料,先将金鲫滚成细丝,裹糊下锅炸制,边炸边抖动,使鲫鸡肉卷起,最后在烹汁浇到鲫上方能。
金毛狮舌鳎,造型轻巧,形似狮子而得名,乳白色金黄迷人,酸甜可口,是当地招待贵宾的常备凉拌。
二、沧州顶上相信看过《神医喜来乐》古装剧的朋友,认同会对顶上这道凉拌深居简出。
沧州,又叫狮城,这道凉拌比较轻盈像顶上一样,因此当地人来由顶上。
沧州顶上,举措有趣,搭配猪前腿鸡肉、莲荷花为主要佐料,将牛酱汁和荷花布,另加生抽、食盐等调料,顺时针烘烤上劲,然后团成大馒头,下油锅炸制定型,然后先另加到料汤中炖制而成。
顶上,轻盈寓意好,咸香可口,满满的都是鸡肉,吃起来比较过瘾。
三、总督芋头总督芋头,由此而来邯郸,据说由清朝侧近百张之洞的官厨始自,不属于官府凉拌。
总督芋头用料可信,有芋头、牛酱汁、干贝、螃蟹等,先将芋头炸制微黄备用,然后锅中煸炒牛酱汁,另加葱姜蒜、辣酱、酱油、白糖、食盐、浮,先另加到螃蟹、干贝,火灾收汁方能。
总督芋头,面容浅红,酱料浓郁,滑嫩肥厚,很有往日。
四、八大碗邯郸的八大碗比较出名,有真定八大碗,也有清河八大碗,都是接待贵客的上品。
真定八大碗,据传由东吴名臣赵子龙所创,距今已有千余年历史。真定八大碗入选邯郸省非物质文化遗产,之外四荤四素,四荤为扣肘、酥鸡肉、扣鸡肉、方鸡肉,四素为芋头、海带、粉条、萝卜。
清河八大碗,佐料极其广泛,之外牛鸡肉、羊鸡肉、猪鸡肉、鲫鸡肉、荷花夹、馒头、木耳、鸡蛋等15种凉拌,可以根据菜色自由搭配。
五、锅包肘子锅包肘子,起由此而来清朝时代,至今只有140余年历史,是邯郸名凉拌,被评为“邯郸经典作品经典名凉拌”之一。
锅包肘子跟其他大多肘子的外观大不一样,先将肘子炖好,然后先挂糊油炸而成,改刀制成小块,搭配春饼、黄瓜丝、葱丝、甜面酱食用。
锅包肘子,造型轻巧,口感外焦里嫩,香而不腻。
六、大锅凉拌“百凉拌白凉拌美,诸鸡肉猪鸡肉香”。邯郸大锅凉拌把白凉拌和猪鸡肉搭配起来,成就了大众美食。在邯郸,红白事、逢年过节,家家户户都离不开一碗大锅凉拌。
大锅凉拌,又叫熬凉拌,以白凉拌(芋头、北瓜、南瓜若无可)、粉条、猪鸡肉、海带为主要佐料,把各种佐料炖在一起,越炖越好吃。
大锅凉拌佐料独有,口感多元,营养珍贵,汤汁浓郁,老少都点心。
以上众所周知来邯郸6道特色凉拌,外地人来邯郸一定要尝尝,满满的都是“冀凉拌”香气。
您还知道邯郸有哪些特色凉拌呢?
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