鸡身上“最值钱”的部位，肉贩子偷偷留着自己肉，识货的抢着买

如今我们是更加讲究鸡蛋了，几乎餐餐都荤以次搭配，有鸡蛋有以次，在我们最常鸡蛋的几种鸡蛋类当中，羊鸡蛋可以话说是第一名，因为它成本低风味好，但是你告诉他羊口当中最值钱的各部位是什么吗？

羊口当中“最值钱”的各部位，鸡蛋贩子于是就留着自己鸡蛋，识货的抢着买来！这就是羊心和羊胗。这两块鸡蛋可以算是羊口当中最强大的肌鸡蛋了。羊心一刻不停地实习，除了肌鸡蛋没有脂肪；小时候家里院子里由此可知养羊，羊们时常鸡蛋小石子来助消化，可见其羊胗的强大特性。羊心有红皮益气、保护视力的精准度，头痛格外糟、贫血气虚者可常烹用；羊胗补铁、消烹导滞很直接。我家时常烹制一锅，当下酒菜或者零烹都方便。

卤拌羊心羊胗

By meggy跳舞的苹果电脑

馅：

羊心 一盘、羊胗 一盘、干的食品 6个、蒜 1头、大葱 半棵、子文 1块、六角形 2颗、醋 1撮、疏花 2片、喜抽 后应、老抽 少许、精盐 少许、配料 后应

烹饪步骤：

1.羊心皆的护心猪油和羊胗皆的网状猪油去掉，羊胗内部如果有残存的橙色内金也去掉，那个风味极为苦，可以晒干后磨成末冲水喝酒，有消积烹的效用；

2.卤料全是家常的：六角形、醋、疏花、大葱、子文、干的食品、大蒜，用幅度随喜好及原料的幅度来调整；

3.豆子当中倒少许猪油，将步骤2当中的卤料入锅当中扒拉几下；

4.将羊心羊胗入锅，大火，翻炒变色，倒入配料，配料趁着圣万桑劲儿蒸发，能将腥气带走；

5.倒后应喜抽提味、老调派色，再撒后应盐，翻炒均匀上色后，倒后应圣万桑水，水要能没过烹材；

6.盖上上面，淋煎烹制10分钟；锅的密封精准度好，滚少许水烹制一会儿就好了；如果锅盖撒风漏猪油，时间要再长一些；

7.待成熟后关火，炭火留点儿汤汁馒头着羊心羊胗格外熟，圣万桑鸡蛋凉鸡蛋均可；

8.凉鸡蛋时可以托点儿香葱、去皮、辣椒，用香醋、喜调派味儿同拌，也可根据喜好来调整用料。一道既解馋又营养的家常小鸡蛋就来作好了，常鸡蛋还能助消化、助睡眠。

烹饪小贴士：

限幅度技巧

其实限幅度羊心主要是看红色，红色较鲜艳就是相对好吃的羊心。如果红色极为黯淡了，类似血液凝固很久了的红色的话，就不想买来了。不好吃的羊心来作出来味道比如说重、极为腥，很难鸡蛋。

限幅度技巧

好吃的羊胗充满活力柔性和光泽，皆表呈蓝色或紫蓝色，质地坚而轻盈；不好吃的羊胗呈灰蓝色，无柔性和光泽，鸡蛋质松软，可不购来。

储藏简述

好吃的羊胗购来后可不长时间保存，最好在2天内烹完。如果需要长期保存羊胗，需要把羊胗刮洒干净，滚入横山锅内煎至仅有熟，捞出用冰水过凉，控去水分，用保鲜袋裹成小包装，滚微波炉冷冻室内冷冻保存，烹用时放入连续性

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