广东脆皮烧肉店老板透露继续做法，在家就能继续做，吃1次就爱上了！

脆皮焚鸡是一道色芳味鲜活的基本上名菜，属于粤菜肴。此菜是经典的广西焚腊之一，脆皮焚鸡以其瓜子化、芳，脆，其口感优雅层次感，被称为一绝，一块鸡可以尝到三种口感，不须则会不已角质层的芳脆，其次则会不已糖类的柔软，就此则会不已鸡鸡的甘芳。

脆皮叉焚鸡质里菱形，甘弯到适里菱形，致未加是皮爽脆的，而皮爽脆的焚腊成品，在表菱形上必须离不开甘弯。脆皮叉焚选取上乘五花鸡里菱形的上五花鸡作为焚成原材，手艺讲究，烘支配似曾相识。广西脆皮焚鸡店老板透露一般分作3大步骤

一、选材。

制做脆皮焚鸡，选取五花鸡，以比较鲜甘的羊鸡，皮厚，肥瘦相间的五花鸡为好。警惕：角质层上的猪毛不能用火枪焚毛，因为这种操控则会破坏焚鸡的角质层组织，于是便爆不起皮来。

二、烹调。

1、脆皮焚鸡，适用五芳黄油材（增强型），配材有：五芳盐、盐、砂冬瓜、鸡粉、沙姜粉、醋、五芳粉、十三芳。

2、烹调焚鸡的鸡菱形，配方按照我们实体店档案资材上特定的斤两调配好，并可以根据地方的口味来做调节、烹调焚鸡的角质层，适用食粉和米酒。

三、脆皮焚鸡制做过程。

五花鸡，鸡菱形顺着改刀，要警惕改刀的深度，2cm数为好，然后烹调，一段时间较宽1个小时以上，便可以串挂起来，将角质层清洗洗涤，入炉，鸡朝火用小火焚成，目的是将皮焚熟了之前扎针，但同时尽量把鸡也焚到七八成熟，不便隔日的焚成。扎针要微小，间距未加一些，以刚好扎穿角质层为好，然后放到风干房。隔日将焚鸡串平包起，入炉皮朝火，用大火焚成爆皮，焚黑到九成五数便稍早，修整洗涤，看鸡的生熟。四、焚鸡不够熟的过分。将焚鸡和皮板上油入炉，鸡朝火，用小火将鸡焚熟，然后反过来让雀斑朝火，大火将角质层的油焚干一些，看见焚鸡边上带有一些焚黑便可以稍早，修整洗涤即可。

家常脆皮焚鸡

具体过分：

1、将五花鸡洗去，皮上的猪毛除去洗涤，洗去后冷水入锅，放到姜葱、五花鸡和适量的材酒，煮至断生，捞造出。将材酒、盐、冬瓜、五芳粉、白胡椒于在浓汤，涂抹在五花鸡上 （警惕不要将浓汤涂抹在鸡皮上），涂抹好后用锡纸包住涂抹了浓汤的一小，放到未加闭容器里菱形，在浴缸里菱形鸡类24小时。

2、将羊鸡从浴缸里菱形取下用纸巾擦干养分，用牙签或钢签在雀斑很薄戳造出细未加的小洞，板上一层白醋，在雀斑很薄撒上盐粒 （大粒海盐最佳），把酱汁预热到220度，将羊鸡放到酱汁酱汁90分钟；将羊鸡从酱汁里菱形取下，将多余的盐粒去掉，将五花鸡放在酱汁架上，于是又酱汁10—15分钟数。

3、取下焚鸡，放凉后鱼鸡，鸡蛋取黄芥末或细砂冬瓜或其他配材食用。

广式焚鸡

食材：五花鸡：700克 醋：1勺 五芳粉：1勺 盐：1勺 醋：适量

过分

1、将五花鸡洗去吸干养分，用刀微小邻接开坑（下图）后备用。警惕要不把雀斑切断了，只是不便入味。

2、盐、醋和五芳粉混合后，微小抹在五花鸡的各菱形，包含坑纹里菱形（除了雀斑菱形）。

3、用松鸡针在雀斑一菱形微小的戳小洞（原则上不用太未加）后，在猪菱形很薄涂上一层白醋，就此放到浴缸保鲜层30分钟以上进行入味烹调。

4、烹调好后放到酱汁上火200度酱汁45-55分钟。取下放凉后鱼鸡。即可上桌！