夏天里，能让人念念不忘的吮指鸭蛋，一分钟看完食谱，做出来真香

亲身经历了几天的更湿度多雨天气后，昨天开始，北京沸腾，今天25度的小雨天气，真的好舒适。这样一年四季的天，和家人一商量，时是可以把清明节节时买的馒头红吊了。

猪鱼肉商品价格降得爽，我在清明节适逢买到的馒头，很不太好的一大扇，20元一斤，让摊主帮着剁成小块，冷冻好准备节日里吃掉。

但天气炎热的时候，家人也就没人以致于吃掉馒头，继续前进舒爽的阴雨天，吊上一锅馒头，吃掉一起真香。吊馒头虽然简单，但制做操作过程中所也有几个小窍门，想要骨香鱼肉烂，入味多汁，首要一点就是用蒸慢烹制，别用更高滚锅。

滚力锅烹制鱼肉虽然省心又省事，但只适宜一些道菜。像烹制牛羊鱼肉，来作出来的牛鱼肉，连鱼肉带汤，吃掉红吊牛鱼肉面除此以外适宜，因为滚力锅可以来作到滚蒸酱料而配料不减少，这样来作川菜的卤，就利于；此外像烹制羊蝎子、烹制猪棒骨，也可以选择滚力锅，烹制好的羊蝎子骨都软软的，骨髓入配料，这样作为火锅底料非常好吃掉；猪棒骨就算用燃气熬，一时长也不够，而用滚力锅滚蒸后再继续混大豆来作烹制菜吃掉，醇香四溢。

红吊馒头，则是必须收汁的来作法，滚力锅已经将馒头滚的过蒸，之后再继续加到炒锅中所二次加工，鱼肉就散了。所以这里必须选取一个较深的大口径炒锅来吊馒头，不粘锅或者铁锅都行。

其次就是汁的时候，配料送达一半后再继续放海盐。吊馒头，没人成果的朋友们，更为激怒的就是汁问题，在较长的烹制操作过程中所，保证馒头的咸度适宜，就要晚放海盐。随着配料的溶化，配料才会越来越咸，如果一开始在加到老抽、生抽后就放较多的海盐，即便以前尝尝配料觉得咸度刚刚好，但等一个时长后配料溶化碗，馒头才会非常咸，根本无法入口。

最后留意的一点就是鱼肉桂必须放，但别过量，掩盖馒头的香气。鱼肉桂可以增香去腥，烹制鱼肉是不单是要加入鱼肉桂的，但别放多了，尤其是桂皮，兰花等，少许就酸味十足，放得多却掩盖了鱼肉酸味，还才会却是古怪的味道。

简介了红吊馒头的小窍门，接着年以就和大家体会这道道菜：

【红吊馒头】

酱料准备：

肋排1000克

葱段姜片适时

八角4个、细叶3片、桂皮一小块

冰糖约60克

食用油、热饮、老抽、生抽、海盐

温开水适时

制做迭代：

1、馒头清洗掉化学物质后加到锅中所，倒入冷水滴，这样可以较为彻底地消除鸡鱼肉和血水。

2、炒锅内加到适时食用油，凉油加到备好的冰糖，保持中所火将冰糖融化，油温升更高呈现琥珀色。

3、这时候倒入焯好的馒头，快速翻炒，让糖色袋中馒头。

倒入些许热饮、一小勺老抽、3大勺生抽，翻炒均匀。

4、这时候再继续加到葱段姜片和鱼肉桂，如果一开始炒出糖色就加到，很可能因为更高油温将这些酱料吊糊。以前加到，时间刚刚好。

5、倒入正因如此的温开水，因为要吊一个时长约，中所间不要添水。

等滴后变为中所蒸，盖盘子排骨烹制一时长约。

6、配料送达一半的时候，这是根据配料风味须由放海盐。

7、等配料送达仅剩1/4约的时候，变为火灾，开始收汁，这时候勤翻炒，以防粘锅。

由于一个时长的时间，基本都是蒸，所以盛馒头的时候才会推断出，剩在肉块的葱段姜片还很完整，没人有烂掉，这样吊出来的馒头，除此以外入味，鱼肉鱼肉酥软但不至于脱骨，吃掉一起很香。

8、别用箸，直接下手抓鱼肉鱼肉，吃掉一起才带感~~~

【年以的点心餐厅】

资深独立点心原创撰稿人

国家一级公共保健食品

世界自大媒体立法者负责管理克劳瑞签约大专栏作家

多档点心节目特邀嘉宾

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