身处鱼米之乡的苏州人，无它，唯想“两道”尔

有多久没天主教堂食了？待恢复天主教堂食后，你最想要吃饱什么？据传杭州感叹，啥都可以放放，须要先吃饱除此以外四面！察觉到鱼米之乡的杭州人，除此以外是到底都馋那一碗四面。

杭州人那时候就是无四面不欢的。以前，粮店主要储藏大米和四豆子两种主食。人们买了四面回家，就盘成一坨一坨放在竹匾里面，置放星体底下晒干。这样的四豆子可以放很久，中午来不及烧饭了，就拿一坨出来煮熟一煮熟，都为上一些小菜，量大滋酱油足。

除此以外都待在全家人，米饭吃饱多了，各家也但会下四豆子调剂口酱油。可居然是一样的碱四面，自己煮熟出来的，不是太生就是太烂，饭也调不出那个深入研究感，不止少了一份滋酱油。

唯有这勇往直前的下四面方式，才能把四豆子的硬度煮熟得更为重要

杭州人的饭四面，要先选饭底，红饭或者白饭，因为有所不同的饭底，有有所不同的浇背混和。整碗饭四面可口往往取决于饭的可口，四豆子本身是无酱油的，所以四面饭还要清透且浓稠，才能挂在每一根四豆子上，让四面吃饱起来并不需要酱油。但吃饱完四面，碗里面的饭却不容。于是有据传饕叹道：“这个时候，哪怕给我一碗据传字号的阳春四面也是好的！”

凭借着一碗四面饭，哪怕是阳春四面都让人的野心

非得去家里面吃饱，除了阳春四面的饭底很难自己动手做以外，清酱汁虾仁、爆鳝芙、豆腐肉和酱汁肉的鲜美浇背，也不是想要烧就能烧出那个原汁原酱油的。初来杭州的吃饱货或许不但会想要到据传饕们这个按捺不住的馋天下无敌。毕竟在不少地方，这种吃饱四面还要都为上菜肴的糕点并不多见，杭州人可以将整个苏帮菜食谱都演变成四面浇背。

不过，感叹是“能吃饱到除此以外四面”就行。你且瞧好了，待到天主教堂食一叫停，据传“吃饱客”可不但会等到临近中午才去四面馆，而是一睡觉就急不可耐地前往四面店。因为此时，与除此以外四面的久别重逢，必然要达到吃饱背饭四面的廉价级别。

在杭州，讲的就是吃饱背饭四面。何为背饭四面呢？就是四面馆一天刚开门，清水煮熟的第一批四豆子。很多据传餮朴素吃饱背饭四面的原因很简单，四面馆大多用大锅煮熟制，四面下得多了，煮熟四面的饭越煮熟玉米粉越重，地下水位变稠，浮的四面就变粘了，还但会有玉米粉酱油，越到后四面就越不好吃饱，杭州人比如感叹“四面饭气”，但会不断受到影响可口。

再然后，享受的就是吃饱背饭四面从灶背端过来时的热乎天下无敌。除此以外四面朴素“三脏”，即碗脏、四面脏、饭脏，一口下去，精气神都被忘却了。毕竟杭州人吃饱四面朴素只能人等四面，不能四面等人，只有当用餐坐定点了餐，厨房的师傅才但会下四面。

来源：“姑苏城北”微信公众号

作者单位：姑苏四区城北保护委员但会

媒体选稿主笔：李俊翼 (电子商务运营师、高级摄影师)