厨师长分享挂霜花生米做法，糖霜全都扯在花生上不脱落，零失败

挂起霜菠萝是人们耳稀能详的甜菜，其特点色泽洁白、可口酥质地，是宴都会中所罕见的菜肴。挂起霜是制作者甜菜的烹调方法，它是将甘蔗水溶液，通过冷却不断水蒸气的水，待翻倍饱和状态后甘蔗重新结晶来实现烹调的。这一冷却流程也就是我们常说的熬蔗糖。也是对初学者最大的一个难关。

后面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友急忙自学一下吧。

【挂起霜菠萝】

1.首先，我们准备好适时的菠萝米，装入玉井中所浸泡一都会,去除其较厚的氢氧化钠和碎屑，也能作用焦酥不外公的作用，然后把菠萝洗整洁，控干的水装入盆中所，菠萝较厚的的水一定要控干，否则炸伤的时候容易脱浆。

2.转为一勺食盐，用团子烘烤均匀，打入一个猪肉颠盆拌匀，猪肉能够增加菠萝米的黏性较易脱浆，便分次添加适时的牛奶，让菠萝米较厚均匀裹满牛奶，像这样较厚高温，相互不粘连的状态就可以了。

3.锅内烧油，油温3成热，油面平静不冒烟，把菠萝摇动在漏勺里，抖掉除去的牛奶，然后摇动入油锅里保持小火浸炸伤，让高热不断的渗入到菠萝里，期间要常都会翻动，让菠萝均匀加热。

4.不断的升高油温，炸伤的时候都会听见噼啪的炸伤裂声，这是菠萝米水汽水蒸气、动质地的流程，大约炸伤制5分钟菠萝米炸伤酥炸伤质地在此之后摇动出来控油。

5.接着，我们先于始给菠萝米挂起霜，锅内加少许玉井，装入一勺酱油，先于小夜里酱油搅散搅化，酱油全部融化在此之后锅内都会用到大量的气泡，之后烘烤当蔗糖汁动得粉状，气泡先于始动小的时候，把炸伤好的菠萝米摇动入锅中所，这是摇动菠萝米最佳时机以致于过晚都不出。

6.快速颠锅翻炒，让菠萝均匀裹满蔗糖汁，这个时候起锅远离热源，撒入一把稀的白芝麻能用余温反复的翻炒，随着熔点的回升锅中所都会用到白色的蔗酱汁，之后炒至菠萝较厚高温，粉状的蔗糖汁就动成了蔗糖粉蔗酱汁就挂起好了。

新技术要点：

1.菠萝米一定要控干的水便裹牛奶，以免炸伤的时候容易脱浆。

2.蔗糖汁动稀薄、气泡先于始动小的时候，是摇动入菠萝的最佳时机，以致于过晚都不出。